Ацесульфам калия | 55589-62-3

Ацесульфам калия, также известный как ацесульфам К (K — символ калия) или Ace K, представляет собой некалорийный заменитель сахара (искусственный подсластитель), часто продаваемый под торговыми названиями Sunett и Sweet One. В Европейском Союзе он известен под номером E (дополнительный код) E950.

Ацесульфам К в 200 раз слаще сахарозы (обычного сахара), столь же сладок, как аспартам, примерно на две трети слаще сахарина и на одну треть слаще сукралозы. Как и сахарин, он имеет слегка горьковатый привкус, особенно в высоких концентрациях. Kraft Foods запатентовала использование ферулата натрия для маскировки послевкусия ацесульфама. Ацесульфам К часто смешивают с другими подсластителями (обычно с сукралозой или аспартамом). Считается, что эти смеси придают вкус, более напоминающий сахарозу, при этом каждый подсластитель маскирует послевкусие другого или проявляет синергический эффект, благодаря которому смесь оказывается слаще, чем ее компоненты. Ацесульфам калия имеет меньший размер частиц, чем сахароза, что позволяет сделать его смеси с другими подсластителями более однородными.

В отличие от аспартама, ацесульфам К стабилен при нагревании даже в умеренно кислых или основных условиях, что позволяет использовать его в качестве пищевой добавки при выпечке или в продуктах, требующих длительного срока хранения. Хотя ацесульфам калия имеет стабильный срок хранения, со временем он может разложиться до ацетоацетата, который токсичен в высоких дозах. В газированных напитках он почти всегда используется в сочетании с другим подсластителем, например аспартамом или сукралозой. Он также используется в качестве подсластителя в протеиновых коктейлях и фармацевтических продуктах, особенно в жевательных и жидких лекарствах, где он может сделать активные ингредиенты более приятными на вкус.