Аллюлоза | 551-68-8

По сравнению с эритритом аллюлоза имеет различия по вкусу и растворимости. Прежде всего, сладость псикозы составляет около 70% сладости сахарозы, а ее вкус очень похож на фруктозу. По сравнению с другими подсластителями псикоза ближе к сахарозе, а отличие от сахарозы практически незаметно, поэтому нет необходимости маскировать неприятный привкус путем рецептуры, и ее можно использовать самостоятельно. Однако разница во вкусе требует конкретного анализа конкретной дозировки конкретного продукта. Во-вторых, по сравнению с растворимостью эритрита, который легко осаждается и кристаллизуется, аллюлоза больше подходит для использования в замороженных десертах (мороженом), конфетах, хлебобулочных и шоколадных изделиях. Если ее смешать, аллюлоза может нейтрализовать прохладный вкус и эндотермические свойства эритрита, уменьшить его кристалличность, снизить температуру замерзания замороженных продуктов, участвовать в реакции Майяра и заставить выпечку приобретать хорошие золотисто-коричневые оттенки. В настоящее время ограничений на количество добавляемой D-псикозы нет.

Преимущества аллюлозы как подсластителя:

Благодаря своей низкой сладости, высокой растворимости, чрезвычайно низкой калорийности и низкой реакции уровня сахара в крови, D-псикоза может использоваться в качестве наиболее идеального заменителя сахарозы в пищевых продуктах;

D-псикоза может подвергаться реакции Майяра, соединяясь с белком пищи, тем самым улучшая ее гелеобразные свойства и создавая хороший химический вкус;

По сравнению с D-глюкозой и D-фруктозой, D-псикоза может производить более высокие продукты реакции Майяра, тем самым позволяя пище поддерживать более высокий уровень антиоксидантного эффекта при длительном хранении, эффективно продлевая период времени. срок годности продуктов питания;

Улучшите стабильность эмульсии, пенообразование и антиоксидантную активность пищевых продуктов.

В 2012, 2014 и 2017 годах FDA США включило D-псикозу в список пищевых продуктов GRAS;

В 2015 году Мексика одобрила D-псикозу в качестве некалорийного подсластителя для пищевых продуктов;

В 2015 году Чили одобрила D-псикозу в качестве пищевого ингредиента для человека;

В 2017 году Колумбия одобрила D-псикозу в качестве пищевого ингредиента для человека;

В 2017 году Коста-Рика одобрила D-псикозу в качестве пищевого ингредиента для человека;

В 2017 году Южная Корея одобрила D-псикозу как «продукт переработки сахара»;

Сингапур одобрил D-псикозу в качестве пищевого ингредиента для человека в 2017 году