Пропионат кальция | 4075-81-4

В качестве пищевого консерванта он указан под номером E 282 в Кодексе Алиментариус. Пропионат кальция используется в качестве консерванта в самых разных продуктах, включая, помимо прочего, хлеб, другую выпечку, мясные продукты, сыворотку и другие молочные продукты. В сельском хозяйстве он используется, среди прочего, для предотвращения молочной лихорадки у коров и в качестве кормовой добавки. Пропионаты не позволяют микробам производить необходимую им энергию, как это делают бензоаты. Однако, в отличие от бензоатов, пропионаты не требуют кислой среды.

Пропионат кальция используется в хлебобулочных изделиях в качестве ингибитора плесени, обычно в концентрации 0,1–0,4% (хотя в кормах для животных может содержаться до 1%). Загрязнение плесенью считается серьезной проблемой среди пекарей, а условия, обычно встречающиеся при выпечке, представляют собой почти оптимальные условия для роста плесени. Пропионат кальция (наряду с пропионовой кислотой и пропионатом натрия) используется в качестве консерванта в хлебе и других хлебобулочных изделиях. Он также содержится в сливочном масле и некоторых видах сыра. Пропионат кальция предохраняет хлеб и хлебобулочные изделия от порчи, предотвращая рост плесени и бактерий. Хотя вас может беспокоить идея использования консервантов в продуктах питания, с другой стороны, вы определенно не захотите есть хлеб, зараженный бактериями или плесенью.