Жидкая глюкоза | 5996-10-1

Жидкая глюкоза производится из высококачественного кукурузного крахмала под строгим контролем качества. Сухое твердое вещество: 75–85%. Жидкая глюкоза, также называемая кукурузным сиропом, представляет собой сироп, приготовленный с использованием кукурузного крахмала в качестве сырья и состоящий в основном из глюкозы. Для превращения кукурузного крахмала в кукурузный сироп используется серия двух ферментативных реакций. Его основное применение в продуктах промышленного приготовления - это загуститель и подсластитель, а также его свойства удерживать влагу (увлажнитель), которые сохраняют продукты влажными и помогают сохранять свежесть. Более общий термин «глюкозный сироп» часто используется как синоним кукурузного сиропа, поскольку первый чаще всего изготавливается из кукурузного крахмала.

Технически сироп глюкозы представляет собой любой жидкий гидролизат крахмала моно-, ди- и высших сахаридов и может быть изготовлен из любых источников крахмала; пшеница, рис и картофель являются наиболее распространенными источниками.

Физические и химические свойства: Вязкая жидкость, без видимых невооруженным глазом примесей, бесцветная или желтоватая, легкая прозрачность. Вязкость и сладость сиропа зависят от того, насколько проведена реакция гидролиза. Чтобы различать разные сорта сиропа, их оценивают по «декстрозному эквиваленту» (DE).