126-96-5 |Диацетат натрия

Диацетат натрия представляет собой молекулярное соединение уксусной кислоты и ацетата натрия.Согласно патенту, свободная уксусная кислота встроена в кристаллическую решетку нейтрального ацетата натрия.Кислота прочно удерживается, о чем свидетельствует незначительный запах продукта.В растворе он расщепляется на составляющие уксусную кислоту и ацетат натрия.

В качестве буферного агента диацетат натрия применяется в мясных продуктах для контроля их кислотности.Кроме того, диацетат натрия подавляет рост различных микроорганизмов, обычно встречающихся в мясных продуктах, поэтому его можно использовать в качестве консерванта и гарантии безопасности пищевых продуктов и продления срока их хранения.Кроме того, диацетат натрия может использоваться в качестве ароматизатора, применяться в виде порошкообразной приправы для придания мясным продуктам уксусного вкуса.