Экстракт черники – антоцианы

Антоцианы (также антоцианы; от греческого: ἀνθός (антос) = цветок + κυανός (кианос) = синий) представляют собой водорастворимые вакуолярные пигменты, которые могут казаться красными, фиолетовыми или синими в зависимости от pH. Они принадлежат к родительскому классу молекул, называемых флавоноидами, синтезируемым фенилпропаноидным путем; они не имеют запаха и почти безвкусны, что придает вкусу умеренно вяжущее ощущение. Антоцианы встречаются во всех тканях высших растений, включая листья, стебли, корни, цветы и плоды. Антоксантины представляют собой прозрачные аналоги антоцианов, встречающихся в растениях, от белого до желтого цвета. Антоцианы получают из антоцианидинов путем добавления подвесных сахаров.

Растениями, богатыми антоцианами, являются виды Vaccinium, такие как черника, клюква и черника; Ягоды рубуса, в том числе черная малина, красная малина и ежевика; черная смородина, вишня, кожура баклажана, черный рис, виноград Конкорд, мускатный виноград, красная капуста и лепестки фиалки. Антоцианы менее распространены в бананах, спарже, горохе, фенхеле, груше и картофеле и могут полностью отсутствовать в некоторых сортах зеленого крыжовника. Персики с красной мякотью богаты антоцианами.