Монаск Красный

Monascus Red — это чистый натуральный съедобный красный пигмент, полученный из сырья превосходного риса и хороших штаммов Monascus путем ферментации, выщелачивания и сушки губкой с использованием интегрированных традиционных технологий и современной биотехнологии.
Он широко используется в пищевой промышленности, например, в конфетах, приготовленном мясе, консервированном твороге, мороженом, печенье, бешамеле и т. д.
Кулинарный Красный дрожжевой рис используется для окраски самых разных пищевых продуктов, включая маринованный тофу, красный рисовый уксус, чар-сиу, утку по-пекински и китайскую выпечку, для которой требуется красный пищевой краситель. Его также традиционно используют при производстве нескольких видов китайского вина, японского сакэ (акайсаке) и корейского рисового вина (хунджу), придавая этим винам красноватый цвет. Хотя красный дрожжевой рис используется в кухне главным образом из-за его цвета, он придает еде тонкий, но приятный вкус и обычно используется в кухне регионов Фуцзянь в Китае.
В традиционной китайской медицине помимо кулинарного применения красный дрожжевой рис также используется в традиционной китайской гербологии и традиционной китайской медицине. Его использование было задокументировано еще во времена династии Тан в Китае в 800 году нашей эры. Его принимают внутрь, чтобы активизировать организм, улучшить пищеварение и оживить кровь. Более полное описание содержится в традиционной китайской фармакопее «Бэн Цао Ган Му-Дань Ши Бу И» времен династии Мин (1378–1644).