Характеристика картофельного белка – серовато-белый цвет, легкий и мягкий запах, без специфического запаха, мелкие и однородные частицы.
Исследования показали, что картофельный белок представляет собой полноценный белок, состоящий из 19 аминокислот общим количеством 42,05%.Аминокислотный состав картофельного белка приемлемый, содержание незаменимых аминокислот составляет 20,13%, содержание заменимых аминокислот - 21,92%.Содержание незаменимых аминокислот в белке картофеля составляло 47,9% от общего количества аминокислот, а содержание незаменимых аминокислот в нем было эквивалентно содержанию яичного белка (49,7%), что значительно превышало стандартный белок ФАО/ВОЗ.Первой лимитирующей аминокислотой картофельного белка является триптофан, он богат лизином, которого нет в других продовольственных культурах, и может дополнять различные зерновые белки, такие как соевый белок.
Каковы функции картофельного белка?
Исследования показали, что картофельный белок может предотвращать отложение жира в сердечно-сосудистой системе, поддерживать эластичность артериальных сосудов, предотвращать преждевременный атеросклероз, предотвращать атрофию соединительной ткани в печени и почках, поддерживать смазку дыхательных путей и пищеварительного тракта. .
Картофельный гликопротеин является основным компонентом картофельного белка, обладающим хорошей растворимостью, эмульгирующими, пенообразующими и гелеобразующими свойствами, а также активностью гидролиза эфирацила и антиоксидантной активностью.
Время публикации: 15 августа 2022 г.