Изолят соевого белка

Изолированный соевый белок — это высокорафинированная или очищенная форма соевого белка с минимальным содержанием белка 90% в пересчете на обезвоженную основу.Он изготовлен из обезжиренной соевой муки, из которой удалена большая часть небелковых компонентов, жиров и углеводов.Благодаря этому он имеет нейтральный вкус и вызывает меньше метеоризма из-за бактериальной ферментации.

Изоляты сои в основном используются для улучшения текстуры мясных продуктов, но также используются для увеличения содержания белка, улучшения удержания влаги и используются в качестве эмульгатора.Вкус изменяется, [необходима ссылка], но является ли это улучшением, является субъективным.

Соевый белок – это белок, выделенный из соевых бобов.Его изготавливают из очищенного и обезжиренного соевого шрота.Очищенные и обезжиренные соевые бобы перерабатываются в три вида коммерческих продуктов с высоким содержанием белка.: соевая мука, концентраты и изоляты.Изолят соевого белка используется в пищевых продуктах с 1959 года из-за его функциональных свойств.В последнее время популярность соевого белка возросла благодаря его использованию в продуктах здорового питания, и во многих странах разрешены заявления о полезности для здоровья продуктов, богатых соевым белком.

1.Мясные продукты. Добавление изолята соевого белка в мясные продукты высшего сорта не только улучшает текстуру и вкус мясных продуктов, но также увеличивает содержание белка и усиливает витамины.Из-за его сильной функции дозировка может составлять от 2 до 5% для поддержания удержания воды, обеспечения удержания жира, предотвращения отделения соуса, улучшения качества и вкуса.

2. Молочные продукты Изолят соевого белка используется вместо сухого молока, немолочных напитков и различных видов молочных продуктов.Полноценное питание, отсутствие холестерина, заменитель молока.Использование изолята соевого белка вместо сухого обезжиренного молока при производстве мороженого позволяет улучшить эмульгирующие свойства мороженого, задержать кристаллизацию лактозы, предотвратить явление «песывания».

3.Макаронные изделия. При добавлении хлеба добавляйте не более 5% отделенного белка, что позволяет увеличить объем хлеба, улучшить цвет кожицы и продлить срок хранения.Добавьте 2–3% отделенного белка при обработке лапши, что может снизить скорость разрушения после варки и улучшить качество лапши.Выход, лапша хорошего цвета, а вкус похож на крепкую лапшу.

4. Изолят соевого белка также может использоваться в пищевой промышленности, такой как напитки, питательные продукты и ферментированные продукты, и играет уникальную роль в улучшении качества продуктов питания, улучшении питания, снижении уровня холестерина в сыворотке крови и предотвращении сердечно-сосудистых и цереброваскулярных заболеваний.