Дрожжевой экстракт | 8013-01-2

Дрожжевой экстракт — это натуральный ингредиент, изготовленный из дрожжей, тех же дрожжей, которые используются в хлебе, пиве и вине. Дрожжевой экстракт имеет пикантный вкус, сравнимый с бульоном, что часто делает его подходящим ингредиентом для пикантных продуктов, чтобы добавить и подчеркнуть аромат и вкус этих продуктов.
Дрожжевой экстракт — это общее название различных форм обработанных дрожжевых продуктов, полученных путем экстракции содержимого клеток (удаления клеточных стенок); они используются в качестве пищевых добавок или ароматизаторов или в качестве питательных веществ для бактериальных культуральных сред. Их часто используют для создания пикантных ароматов и вкусовых ощущений умами, и их можно найти в самых разных упакованных продуктах, включая замороженные блюда, крекеры, нездоровую пищу, подливки, бульоны и многое другое. Дрожжевые экстракты в жидкой форме можно высушить до легкой пасты или сухого порошка. Глутаминовая кислота в дрожжевых экстрактах вырабатывается в результате кислотно-щелочного цикла ферментации и встречается только в некоторых дрожжах, обычно выведенных для использования в выпечке.