Куркумин | 458-37-7

Куркумин является основным куркуминоидом популярной индийской специи куркумы, которая принадлежит к семейству имбирных (Zingiberaceae). Два других куркуминоида куркумы — это десметоксикуркумин и бис-десметоксикуркумин. Куркуминоиды — это природные фенолы, которые отвечают за желтый цвет куркумы. Куркумин может существовать в нескольких таутомерных формах, включая форму 1,3-дикето и две эквивалентные енольные формы. Енольная форма более энергетически стабильна в твердой фазе и в растворе. Куркумин можно использовать для количественного определения бора в методе куркумина. Он реагирует с борной кислотой с образованием соединения розоцианина красного цвета. Куркумин имеет ярко-желтый цвет и может использоваться в качестве пищевого красителя. В качестве пищевой добавки его номер E составляет E100.