Куркумин |458-37-7

Куркумин является основным куркуминоидом популярной индийской пряности куркумы, которая принадлежит к семейству имбирных (Zingiberaceae).Два других куркуминоида куркумы — это десметоксикуркумин и бис-десметоксикуркумин.Куркуминоиды — это природные фенолы, которые отвечают за желтый цвет куркумы.Куркумин может существовать в нескольких таутомерных формах, включая форму 1,3-дикето и две эквивалентные енольные формы.Енольная форма более энергетически стабильна в твердой фазе и в растворе. Куркумин можно использовать для количественного определения бора в методе куркумина.Он реагирует с борной кислотой с образованием соединения красного цвета, розоцианина. Куркумин имеет ярко-желтый цвет и может использоваться в качестве пищевого красителя.В качестве пищевой добавки его номер E составляет E100.