Экстракт зеленого кофе в зернах

Кофейное зерно — это семя кофейного растения, которое является источником кофе. Это косточка внутри красного или фиолетового плода, который часто называют вишней. Несмотря на то, что это семена, их неправильно называют «бобами» из-за их сходства с настоящими бобами. Плоды — кофейные вишни или кофейные ягоды — чаще всего содержат две косточки, обращенные плоскими сторонами вместе. Небольшой процент вишни содержит одно семя вместо обычных двух. Это называется гороховая ягода. Подобно бразильским орехам (семенам) и белому рису, семена кофе состоят в основном из эндосперма.

«Зеленые семена кофе» относятся к необжаренным зрелым или незрелым семенам кофе. Они были обработаны влажными или сухими методами для удаления внешней мякоти и слизи и имеют неповрежденный восковой слой на внешней поверхности. В незрелом состоянии они зеленые. В зрелом состоянии они имеют цвет от коричневого до желтого или красноватого и обычно весят от 300 до 330 мг на одно высушенное кофейное семя. Нелетучие и летучие соединения в зеленых семенах кофе, такие как кофеин, отпугивают многих насекомых и животных от их поедания. Кроме того, как нелетучие, так и летучие соединения влияют на вкус кофейных зерен при их обжарке. Нелетучие азотистые соединения (включая алкалоиды, тригонеллин, белки и свободные аминокислоты) и углеводы имеют большое значение для создания полного аромата жареного кофе и его биологического действия. С середины 2000-х годов экстракт зеленого кофе продается в качестве пищевой добавки и подвергается клиническим исследованиям на предмет содержания в нем хлорогеновой кислоты, а также его липолитических свойств и свойств для снижения веса.